[ Personnages emblématiques de la Paulée ]

Georges Jallerat & Jacques Puisais​

Lundi 14 mars 1983, Chartres vivait sa 1ère Paulée des vins de Loire, née de la rencontre entre l’esthète du goût, Jacques Puisais, et l’humaniste enthousiaste, Georges Jallerat.

Leur vœu commun était de mettre à l’honneur les vins et les hommes du terroir ligérien

à travers un dîner accordant mets et vins.​ Véritable apothéose de la journée, ce dîner étoilé, parrainé par une figure étoilée et emblématique de la gastronomie française, réunit chaque année journalistes, vignerons et restaurateurs pour une expérience culinaire inoubliable.

Depuis bientôt 43 ans, le dîner de la Paulée ne manque jamais à ses promesses et créent des instants de partage autour du travail des femmes et des hommes du terroir.

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En 2005, Nathalie et Bertrand Jallerat ont souhaité populariser ce temps fort,

se déroulant en privé, en offrant, aux Chartrains et à tous les amateurs de vins ligériens,

un Marché au cœur de Chartres, Place Billard, qui convie les meilleurs vignerons du terroir local. Il fêtera sa 21ème édition 2026.

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[ Le Marché ]

Une quarantaine de vigneronnes et vignerons sélectionnés par Bertrand Jallerat,

Olivier Poussier - meilleur sommelier du monde en 2000 -, Nicolas Duclos, chef sommelier du Grand Monarque, et l’association de la Paulée des vins de Loire exerçants sur les appellations du Val de Loire, feront déguster leurs derniers millésimes sur le Marché de la Paulée - Place Billard à Chartres. C’est le moment idéal pour acquérir de belles bouteilles en direct, auprès des producteurs présents.

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[ Le Dîner de clôture étoilé ]​​

Véritable institution, son dîner de clôture, réservé aux professionnels, vise à mettre en lumière la richesse des vins de Loire notamment, en les accordant à des mets d’exception. Réalisé par les plus grands chefs étoilés de France, de Pierre Gagnaire à Alain Senderens, Arnaud Lallement, Michel Troisgros, Thierry Marx, Olivier Nasti, Emmanuel Renaut ou le dernier en date, Alexandre Gauthier.​