****

Dimanche 22 mars 2026
43e édition de la Paulée des vins de Loire
21e Marché de la Paulée - Place Billard à Chartres

​
 

****

Restaurant Anne de Bretagne - 2 étoiles MICHELIN.

Dès son plus jeune âge, Mathieu Guibert a su que la cuisine serait sa vocation. Formé au lycée hôtelier de Saint-Nazaire, il a affiné son savoir-faire auprès de figures emblématiques telles que Yannick Alléno au Meurice, contribuant à l’obtention des étoiles et Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen.
Après un passage à Reims, au Domaine des Crayères, il retourne sur ses terres natales, inspiré par
la rencontre décisive avec Philippe et Michèle Vétélé, les fondateurs d’Anne de Bretagne et... invités de
la Paulée 2012 ! 14 ans plus tard, la venue de Mathieu Guibert sera donc symbolique et pleine de sens.
Enfant du pays de Retz, Mathieu Guibert a grandi en admirant la grande maison blanche qu’il dirige
aujourd’hui avec passion et dévouement. Sa connaissance intime de la région et des producteurs locaux
se traduit par une carte imprégnée des produits du terroir et de l’iode, marqueurs principaux de sa cuisine.

Fils d’agriculteur, il entretient des relations privilégiées avec ceux qui cultivent les trésors de la terre.
Sous sa direction, Anne de Bretagne demeure un temple de l’authenticité, où le luxe se conjugue avec simplicité et respect des traditions. Pour les amateurs de haute gastronomie, l’adresse est une invitation à redécouvrir l’essence même de la cuisine, à travers des plats qui racontent l’histoire des hommes et
des territoires.

Son parcours prestigieux et sa rigueur font de chaque repas une fête des sens.

​