L’AOP Saumur se situe dans le Saumurois, en Maine-et-Loire, le long de la Loire et de ses affluents. Elle comprend des sous-régions distinctes pour ses vins blancs, rouges et effervescents. Les sols sont variés : tuffeau calcaire, argiles et sables selon les secteurs. Certaines zones sont spécialisées, comme Saumur Blanc (Chenin blanc) et Saumur Rouge (Cabernet franc). Ces délimitations sous-régionales influencent le style, la typicité et la qualité des vins produits.